polinaimp (polinaimp) wrote,
polinaimp
polinaimp

Потрясающий ...Зефир!

Почти по ГОСТу))



Какая же прелесть, Зефир! Нежность , лёгкость и таяющая структура...всё это ОН)))

Мой мини-эксперимент с уменьшением сахара на 200 грамм, вышел удачно! Невероятно вкусный зефир получился ! Он итак очень сладкий, казалось было бы еще слаще( слишком даже :) )

В общем, зачем думать и примериваться , надо просто брать и готовить! Мои ближние и неближние дегустаторы остались в восторге и уверяли, что вкуснее не ели)))

Советую запастись яблочным пюре))




По мотивам рецепта Ирины Чадеевой.

Ингридиенты :

250 грамм яблочного пюре (4 яблока) советую сорт типо Антоновки
1 ч.л.корицы
1 белок

Сироп:

475 грамм сахара
160 грамм воды
8 грамм агара

Сахарная пудра для посыпки

Замочить агар в данном количестве холодной воды.

Запечь яблоки , посыпанные корицей . Я пеку примерно час при 180 градусах.

Ложкой выскрести мякоть яблок. Я пробиваю погружным блендером до гладкости и блеска. Можно протереть через сито.

Замоченный агар поставить на огонь и довести почти до кипения, чтобы он растворился.
Всыпьте весь сахар, тчательно перемешайте и варите на среднем огне примерно 5 минут , пока сироп не достигнет 110 С. Оставьте сироп в сторону.

Добавьте в остывшее пюре пол белка ,взбивайте до просветления. Затем еще половинку и взбивайте до получения густой и плотной массы . Не прекращая взбивать вливайте сироп тонкой струйкой.

Взбивайте еще пару минут
Масса будет сильно увеличиваться в размере и будет похожа на массу для безе.

Приготовьте мешки для отсаживания и быстро отсадите массу на пергамент. Агар вступает в ход очень быстро.

Оставить примерно на сутки ( но кое-кто утащил уже после ночи))) )

Присыпать пудрой , по желанию соединить попарно .
Карнетик у меня ( закрытая звезда)

Приятного аппетита!!!!

Tags: агар-агар, десерт, зефир, яблоко
Subscribe
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic
  • 36 comments