?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry




Всем привет! Думаю рассказывать о том, что малина и шоколад-безупречное сочетание, не имеет смысла:)
Моя любимая ягода малина, и, когда мне нужно было выбирать, какой тортик готовить на свой день рождения , выбор пал на этот:)

Это сказочная феерия вкусов! Потрясающе легкий мусс...бисквит, яснодополняющий и комбинирующий вкусы малины и шоколада! Малиновая прослойка, ненавязчиво вписывающаяся и обогащающая атмосферу сладкого ансамбля. Особенно меня покорила шоколадная прослойка снизу...с хрустящего шоколада началось всё впечатление!

Если оценивать этот торт, я поставлю ему 10 баллов по 10 балльной шкале. Всё идеально!

Спустя пол месяца после моего дня рождения, я смотрю на фото, и мне хочется снова кусочек. А с такими насыщенными тортами у меня так не часто бывает))

Автор этого чуда - виртуоз и шоколатье Кристоф Фельдер!

За находку спасибо огромное Алёне Коготковой!! Она чудесная мастерица, словами не описать мою благодарность за ее рецепты!!


Кстати, это мой второй торт ( после Захера ) , который многосложный и занимает больше времени в приготовлении:)
Ура! Я справилась!)))



Копирую рецепт, как у Алёны

Состав:
Шоколадный бисквит
Малиновый сироп
Малиновое компоте
Шоколадный мусс

100 г 70% шоколада
50 г сахарной пудры

Форма 30Х40 см

Ингредиенты:

Шоколадный бисквит

150 г муки
20 г какао-порошка
240 г белков
180 г сахара
120 г желтков

Малиновый сироп

100 г малины
50 мл воды
1 ст.л. лимонного сока
50 г сахара

Малиновое компоте

250 г малины
370 г малинового варенья

Шоколадный мусс

500 мл сливок для взбивания (30-35%)
90 г сахара
50 мл воды
4 желтка
1 яйцо
220 г 70% шоколада

Последовательность действий:

Шоколадный бисквит

1. Муку просеять с какао.


2. Взбить белки, постепенно всыпая сахар, до устойчивых пиков. Добавить желтки. Взбить до однородной, пышной массы.


3. Аккуратно, в несколько заходов, ввести сухую смесь, перемешивая лопаткой.



4. На кулинарной бумаге нарисовать 2 прямоугольника размером 30Х40 см. Выдавить тесто с помощью кулинарного мешка или распределить ложкой. Выпекать каждый корж 10-12 минут при температуре 180 С. Остудить, убрать бумагу.







Малиновый сироп

Соединить малину, воду, лимонный сок и сахар. Нагревать, пока сахар полностью не растворится.



Малиновое компоте


Малину и малиновое варенье нагреть, варить на небольшом огне до загустения. Убрать с огня. Остудить.


Шоколадный мусс


1. В сотейнике соединить сахар и воду. Нагревать, размешивая ложкой, пока не растворится сахар. Затем довести до кипения и варить сироп до 118 С, аккуратно удаляя кристаллы сахара со стенок соусника кисточкой, смоченной холодной водой.

2. В это время начать взбивать желтки и яйцо в миксере на низкой скорости.

3. Когда сироп достиг температуры 118 С, аккуратно влить его в яичную смесь, увеличивая скорость. Взбивать на максимальной скорости до полного остывания смеси, около 8-10 минут.

4. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.

5. Сливки взбить до устойчивых пиков (не перевзбить!).

6. Шоколад ввести в яичную массу и размешать спатулой до однородности.

7. Подмешать 1/3 взбитых сливок к муссу. Аккуратно подмешать оставшиеся сливки. Готово.

Сборка

Предварительно растопить 100 г шоколада и просеять сахарную пудру.

1. Шоколадом покрыть один бисквитный корж. Дать шоколаду застыть. Затем присыпать сахарной пудрой. Перевернуть. Выложить корж в форму 30Х40 см, лишние края бисквита обрезать.

2. Пропитать корж малиновым сиропом.

3. Половину шоколадного мусса выложить ровным слоем на пропитанный сиропом корж. Накрыть вторым коржом, пропитать его сиропом. Оставшийся мусс распределить по поверхности бисквита. Разровнять спатулой.

5. Убрать торт в холодильник на 6-8 часов.

6. Слегка подогреть компоте. Торт достать из формы и сверху ровным слоем выложить слой компоте.


Приятного аппетита!

Рецепт отправляю ines_witch в ФМ: Ягодная корзинка.

И
exituss в ФМ "Это просто праздник какой-то!"





Удовольствие, что исходит от хорошей выпечки — вечно (с)

Christophe Felder

Posts from This Journal by “торт” Tag

  • Торт " Сочный Цитрус "

    Доброго Вам летнего дня!! У нас такая жараааа, всё... В Краснодаре почти август, а это значит, обувь начинает плавиться , самый невыносимый…

  • Торт "Птичье молоко"

    Всем привет! Как же я люблю печь, это что-то невероятное, успокаивающее и вдохновляющее! Занятию этому отдаю почти всё свободное время,…

  • Торт Баваруа "Клубника и Мята"

    Такой летний тортик и такая летняя фотосессия:) Специально для happyhomecook в Летний ФМ "Клубничный торт" Десерт очень…

Comments

( 28 comments — Leave a comment )
katusha_2109
Jun. 27th, 2015 10:57 am (UTC)
Очень красивый разрез!

Edited at 2015-06-27 10:58 am (UTC)
polinaimp
Jun. 28th, 2015 06:18 am (UTC)
Большое спасибо!
halynatykhoruk
Jun. 27th, 2015 04:06 pm (UTC)
хоть и работы немало,повозиться надо,но зато какой сногсшибательный результат.я себе только представляю как это вкусно.
polinaimp
Jun. 28th, 2015 06:19 am (UTC)
Это очень вкусно!! Спасибо тебе большое!))
sugar74
Jun. 27th, 2015 10:55 pm (UTC)
Шоколад и малина это шикарное сочетание! Разрез красивый!
polinaimp
Jun. 28th, 2015 06:19 am (UTC)
Я старалась, спасибо!!))
silverina1
Jun. 28th, 2015 03:56 pm (UTC)
Впечатляет! Отличная работа!
polinaimp
Jun. 28th, 2015 05:17 pm (UTC)
Мне очень приятно!!! Спасибо большое!!
sunpolina
Jun. 29th, 2015 04:34 am (UTC)
Шикарный!
polinaimp
Jun. 29th, 2015 05:22 pm (UTC)
Спасибо!!
ines_witch
Jun. 29th, 2015 10:14 am (UTC)
какой состав! а название! шик!
polinaimp
Jun. 29th, 2015 05:22 pm (UTC)
Очень приятно! Спасибо!!
olgavb_osa
Jun. 29th, 2015 11:05 am (UTC)
Очень красивый и наверняка вкусный торт!)
polinaimp
Jun. 29th, 2015 05:22 pm (UTC)
Очень вкусный! Благодарю!!:)
nina_minina
Jun. 29th, 2015 05:36 pm (UTC)
сочетание идеальное!
п.с.
просто респект!)
polinaimp
Jun. 29th, 2015 06:12 pm (UTC)
Не передать словами, как приятно! Спасибо!!
agro_al
Jul. 1st, 2015 11:35 am (UTC)
Не так давно этот торт уже был в ленте, его Алеся делала)))) Сочетание шикарное !
http://nimfeechka.livejournal.com/141219.html

Полиш, у нас в ближайшее время стартует летний фм, ждем тебя, анонс уже есть в жж
polinaimp
Jul. 1st, 2015 11:51 am (UTC)
Сочетание тоже, но всё равно тортики разные)))
Мне очень понравился вариант Алеси, вообще люблю ее профиль, мне кажется так тоже вкусно и даже проще :))
Я на даче сейчас, интернет не важный, плохо лента грузит((
Спасибо за информацюя Сейчас же гляну )))
agro_al
Jul. 1st, 2015 12:03 pm (UTC)
Полиш, на даче отдыхай)))) !!!
polinaimp
Jul. 1st, 2015 09:40 pm (UTC)
Спасибо большое, Заремушка!
ziuk_cook_book
Jul. 2nd, 2015 04:22 pm (UTC)
Молодец, что справилась! :) Тортик шикарный и кусок очень аккуратный и ровный!
polinaimp
Jul. 2nd, 2015 07:03 pm (UTC)
Большущее спасибо! Я старалась , пока это мой только третий более или менее сложный тортик)))
agro_al
Jul. 3rd, 2015 08:25 am (UTC)
Шикарный!
polinaimp
Jul. 3rd, 2015 04:55 pm (UTC)
Спасибо большое !!!)))
agro_al
Jul. 7th, 2015 08:05 am (UTC)
тоже нежно люблю малину, вот бы найти сорта без косточек!!!
Нежнейший тортик
polinaimp
Jul. 13th, 2015 08:00 am (UTC)
Спасибо большое!!!
exituss
Jul. 13th, 2015 01:22 am (UTC)
Ради такого вкуса действительно стоит постараться! Очень красиво!
polinaimp
Jul. 13th, 2015 07:58 am (UTC)
Большое спасибо!!! Очень приятно)))
( 28 comments — Leave a comment )

Profile

polinaimp
polinaimp

Latest Month

August 2015
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Tags

Powered by LiveJournal.com