?

Log in

No account? Create an account

Previous Entry | Next Entry

Торт Захер




Sacher... что это? Просто торт? Шоколадный торт и ничего особенного? В моем представлении Захер-это что-то королевское и роскошное , так всегда было. Но к сожалению, мне не удавалось попробовать и найти того вкуса, того взрыва эмоций, который несет в себе этот шоколадный гигант. Так было до недавней поры...

Все началось с того, что я облюбовала сайт Алёны Коготковой ( думаю, все знают эту волшебницу )
Рецепт её Захера мне сразу приглянулся , как говорит Алёна :" Боясь разочарования, я сознательно избегала потенциально сухих бисквитов и простого исполнения." Тут я безусловно с ней согласна. Сухие коржи - это наверное не самое лучшее донесение этого королевского торта. Эти её слова меня подкупили...ещё как подкупили:через 4 дня вынашивания в себе этой идеи был рождён торт! Не просто торт. Это ансамбль бархатных вкусов и глубоких погружений в сладкие грёзы. Яркое шоколадное послевкусие, оттеняющее нотки плодов абрикоса...Ах! Буйство эмоций и впечатлений!

Хочу еще поделится тем, что прежде чем печь Захер, я прочитала историю создания этого торта. Кому интересно-вот тут Ещё больше решимости печь этот торт придал мне тот факт, что Францу Захеру на тот момент было 16 лет.
И это был не просто мой первый Захер. Это был мой первой торт, занявший такое количество времени , чувств и энергии!
Я запомню его навсегда. Хочу поделится им с вами!

Встречайте, волшебный Sacher...





Ингредиенты:

На 8-10 порций (квадратная форма 20×20 см) (круглая d 20)

Бисквит «Захер»

270 г миндальной пасты (рецепт ниже)
95 г сахара + 85 г сахара
120 г желтков (6 штук)
100 г яиц (1,5)
100 г белков (2,5)
65 г муки
35 г какао
65 г 70 % шоколада
65 г сливочного масла

Абрикосовое пюре

300 г кураги
40 мл абрикосового ликера

Шоколадный ганаш

180 г 70% шоколада
280 мл сливок для взбивания, жирностью 30-35%
30 г меда
60 г сливочного масла, нарезать кубиками

Шоколадная глазурь

120 г воды
15 г листового желатина
205 г сахара
90 г какао
110 г сливок для взбивания, жирностью 30-35%

Миндальная паста

90 г очищенного миндаля
90 г сахарной пудры
100 мл простого сиропа

Простой сироп

85 мл воды
45 г сахара
25 г глюкозы или кукурузного сиропа (опционально)



Приготлвение:

Простой сироп


1. В сотейнике соединить воду, сахар и глюкозу. Перемешать.
2. Довести до кипения, держать на огне несколько секунд.
3. Остудить. Хранить сироп в холодильнике в закрытом контейнере.


Миндальная паста

1. Миндаль измельчить до состояния муки.
2. Соединить миндальную муку, сахарную пудру и сироп. Взбить до однородной массы.


Бисквит «Захер»




1. Миндальную пасту размягчить в микроволновой печи. Подмешать к ней 85 г сахара. Затем - по одному желтки и в конце - яйца.



2. Белки взбить, постепенно вводя 95 г сахара, до мягких пиков.
3. Духовку нагреть до 180 С.
4. Муку и какао просеять.
5. Растопить шоколад на водяной бане или в микроволновой печи. Подмешать масло. Аккуратно ввести небольшое количество взбитых белков, чтобы «облегчить» шоколадную массу.


Затем подмешать миндально-яичную смесь. Так же осторожно подмешать сухие ингредиенты.

В последнюю очередь ввести оставшиеся белки.



6. Противень застелить кулинарной бумагой, тонким слоем распределить тесто по противню. Выпекать около 10 минут. На готовность проверить зубочисткой (воткнуть зубочистку в центр коржа: если сухая, то бисквит готов).



Абрикосовое пюре



1. Курагу залить небольшим количеством воды (так, чтобы вода только прикрывала сухофрукты), довести до кипения и подержать на среднем огне 15-20 минут (в зависимости от «жесткости» кураги).
2. Влить ликер, пюрировать до однородности.

Шоколадный ганаш



1. Шоколад растопить на водяной бане или в микроволновой печи.
2. Сливки довести до кипения (не кипятить). В горячие сливки добавить мед. Осторожно влить 1/3 смеси меда и сливок в растопленный шоколад. Энергично вмешать сливочно-медовую массу в шоколад, рисуя спатулой узор в форме 8. Таким же образом подмешать еще 1/3 сливок и меда, затем – оставшуюся треть.
3. Остудить ганаш до 35-40 С. Добавить масло, нарезанное кубиками. Погружным блендером довести ганаш до состояния однородной эмульсии.


Шоколадная глазурь


1. Желатин замочить в холодной воде.
2. В соуснике соединить воду, сахар, какао и сливки. Довести до кипения и держать на огне еще 1 минуту. Остудить до 50 С.
3. Желатин отжать и ввести в горячую жидкую смесь. Остудить полностью.




* Глазурь можно приготовить заранее и хранить в холодильнике. Температура использования 35-40 С. Нагреть глазурь до такой температуры повторно можно в микроволновой печи или на водяной бане.

Сборка


1. Шоколадный корж разрезать на три одинаковых слоя (у меня квадратная форма размером 20*20 см).
2. Дно и края формы для торта простелить бумагой для выпечки. Выложить первый корж на дно формы. Отмерить примерно 100 г абрикосового пюре и ровным слоем выложить его на поверхность коржа. Затем распределить около 120 г ганаша.

Накрыть вторым коржом. Выложить 100 г абрикосового пюре и затем также распределить 120 г ганаша. Положить третий корж, по поверхности которого равномерно распределить 120 г ганаша, разровнять спатулой. Убрать в холодильник на 12 часов.

3. Освободить торт из формы. Подготовить глазурь (нагреть до 37 С). Покрыть торт глазурью. Убрать в холодильник минимум на 6 часов. Рекомендуется достать торт из холодильника за час до подачи на стол.


** Ингредиенты для абрикосового пюре, ганаша и глазури даны с небольшим запасом. При желании вы можете использовать их полностью. Ориентируйтесь на свои предпочтения.


От себя ещё хочу добавить, как мне было удобно делать: вечером приготовила сироп, миндальную пасту, абрикосовый конфитюр, на следующее утро бисквит и ганаш. Собрала, к вечеру сделала глазурь и спустя 12 часов, на ночь покрыла. На следующее утро был готов этот потрясающий торт.



P.S. Приятного аппетита!
Источник


Несу exituss на ФМ "Это просто праздник какой-то!"


Comments

( 23 comments — Leave a comment )
vostrik_ova
May. 15th, 2015 09:34 pm (UTC)
Полиночка!!!! Лови моё очередное восхищённое "БРАВО!" молодец! явно не ищешь лёгких путей, смело замахиваешься на такие сложные рецепты, и исполнение явно на высшем уровне!
polinaimp
May. 15th, 2015 09:48 pm (UTC)
Юляша!!! Нет слов! Просто нет слов, как приятно! Спасибо тебе большое! Я как приготовила и отсняла, целый день и до сих пор пребываю в нереальном состоянии! Столько энергии, просто с ума сойти! А еще, на самом то деле, все очень даже просто:)) а вкус изумительный! Теперь это самый любимый торт:)
Юляш, может ты тоже как-нибудь на него решишься? Если любишь шоколад-то явно оценишь на все 100, а то и 200)))
vostrik_ova
May. 15th, 2015 10:04 pm (UTC)
)))я настолько люблю шоколад, что не смогу остановиться!))Нет, что ты! я не претендую на высокую кухню, да и ценителей у меня нет, я вот никак не могу уговорить папу цезарь попробовать, а ты говоришь Захер!))) Хотя сын у меня ест только один торт - Прага, тогда по идее и Захер должен ему понравится. Но он такой привереда, что не так, и есть мне одной весь торт... Неет уж, поэтому я полюбусь, позавидую, слюну проглочу, творожком зажую и баиньки!)))
polinaimp
May. 16th, 2015 07:50 am (UTC)
Ахахахха, Юляш))) насмешила!!! Уверена сынок подрастет и станет гурманом и папа тоже)))
В любом случае, спасибо, дорогая моя!!!!!!)
olgavb_osa
May. 15th, 2015 10:06 pm (UTC)
О, какой шикарный торт получился!)
polinaimp
May. 16th, 2015 07:51 am (UTC)
Олюш, спасибо большое! Я старалась. Он и впрям бесподобен :)
irsenas
May. 16th, 2015 04:40 am (UTC)
красавец!!!
polinaimp
May. 16th, 2015 07:51 am (UTC)
Спасибо Ириш!!!:)
cyetacyet
May. 16th, 2015 11:45 am (UTC)
очень красиво! с дебютом)
polinaimp
May. 16th, 2015 11:52 am (UTC)
Спасибо большое!!!)
sunpolina
May. 16th, 2015 04:33 pm (UTC)
Сказка!!
polinaimp
May. 17th, 2015 09:08 am (UTC)
Спасибо, Полиш... Да, это и впрям сказка:)
a_lesa_lesa
May. 17th, 2015 07:55 pm (UTC)
Это один из моих любимых тортиков, прекрасный рецепт!
polinaimp
May. 18th, 2015 12:29 pm (UTC)
Я осталась в восторге от рецептика!! Спасибо:)
eastflower
May. 17th, 2015 09:10 pm (UTC)
Полиночка. замечательный!
polinaimp
May. 18th, 2015 12:29 pm (UTC)
Ленусь, благодарю ! Очень приятно:)
agro_al
May. 18th, 2015 08:30 am (UTC)
Шикарный торт!
polinaimp
May. 18th, 2015 12:30 pm (UTC)
Мариш, большое спасибо!)))
agro_al
May. 19th, 2015 07:00 am (UTC)
точно королевский.. обожаю. эта легкая кислинка от джема, насыщенный шоколадный вкус...уххх)))
polinaimp
May. 19th, 2015 08:28 pm (UTC)
Дааааа!!! Бесподобный! Все вспоминаю этот вкус и не могу...хочется еще!))
alicomplimenty
May. 21st, 2015 06:44 pm (UTC)
обожаю его:)
exituss
Jul. 13th, 2015 01:39 am (UTC)
После такого описания - невозможно остаться равнодушной! Обязательно попробую!
polinaimp
Jul. 13th, 2015 07:59 am (UTC)
Спасибо!!! Буду рада, если рецептик пригодится !!)))
( 23 comments — Leave a comment )

Profile

polinaimp
polinaimp

Latest Month

August 2015
S M T W T F S
      1
2345678
9101112131415
16171819202122
23242526272829
3031     

Tags

Powered by LiveJournal.com